Maîtriser l’hygiène alimentaire en restauration : méthode HACCP opérationnelle pour entreprises : programme complet | Boite2

De la théorie à la pratique : Maîtriser l’hygiène alimentaire en restauration : méthode HACCP opérationnelle pour entreprises met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle vise à fournir aux équipes de restauration commerciale les compétences nécessaires pour appliquer efficacement la méthode HACCP dans leur établissement. Les participants apprennent à identifier les dangers alimentaires, à mettre en place des mesures de contrôle adaptées et à documenter les procédures pour garantir un niveau d’hygiène conforme aux exigences réglementaires. L’approche est orientée vers la réduction des risques sanitaires et des coûts associés aux non-conformités, tout en optimisant les processus de travail. La formation inclut des exercices pratiques et des études de cas concrets pour une mise en œuvre immédiate.

Objectifs

• Appliquer les 7 principes HACCP dans un établissement de restauration commerciale", "Identifier et maîtriser les dangers alimentaires à chaque étape de la chaîne", "Mettre en place des procédures d’hygiène conformes aux obligations légales", "Documenter les contrôles et traçabilités exigées par la réglementation", "Optimiser les processus pour réduire les coûts liés aux non-conformités"]

Programme

[{"module": "Méthode HACCP : principes et mise en œuvre opérationnelle", "content": "Introduction aux principes HACCP : historique, réglementation et obligations légales. Identification des dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques) et analyse des risques. Construction d’un diagramme de flux propre à l’établissement. Établissement des points de contrôle critiques (CCP) et seuils critiques. Mise en place des mesures correctives et vérifications. Rédaction des documents obligatoires : registres de contrôle, fiches de traçabilité, procédures d’hygiène. Études de cas concrets : application des principes dans différents types d’établissements (brasserie, restaurant gastronomique, fast-food). Exercices pratiques : élaboration d’un plan HACCP adapté à un établissement type. Focus su

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).