Certification Pâtisserie Artisanale en Alternance : Maîtrisez les Techniques pour l'Industrie Alimentaire — Financement OPCO possible | Boite2

Le programme Certification Pâtisserie Artisanale en Alternance : Maîtrisez les Techniques pour l'Industrie Alimentaire a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation professionnelle certifiante vise à professionnaliser vos employés ou vos équipes en pâtisserie artisanale, en les dotant des techniques fondamentales tout en intégrant les exigences de l'industrie agroalimentaire. À travers une immersion pratique et théorique, les participants maîtriseront les gestes techniques, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les processus de production adaptés aux contraintes industrielles. Adaptée aux entreprises souhaitant internaliser des compétences en pâtisserie ou renforcer leur offre par des produits artisanaux, cette formation propose un parcours intensif de 7 heures, incluant des ateliers pratiques, des démonstrations et des échanges avec des experts du secteur.

Objectifs

• Acquérir les techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale adaptées aux enjeux industriels", "Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel", "Comprendre les processus de production et les contraintes spécifiques à l'industrie agroalimentaire", "Développer une démarche qualité et de traçabilité dans la fabrication de pâtisseries", "Savoir adapter une recette artisanale aux contraintes industrielles sans altérer la qualité"]

Programme

[{"module": "Techniques de base et savoir-faire artisanaux", "content": "Démonstration et pratique des gestes de base : montage des masses, cuisson, température et temps optimaux. Focus sur la précision des doses et la manipulation des ingrédients. Travail sur la texture et l'équilibre des saveurs. Exercices sur la fabrication de bases classiques (pâtes sablées, pâtes à choux, crèmes).", "duration_hours": 2}, {"module": "Hygiène, sécurité alimentaire et normes industrielles", "content": "Rappel des principes HACCP, normes ISO 22000 et réglementations en vigueur. Gestion des allergènes, traçabilité des lots et procédures de nettoyage. Étude de cas concrets : gestion des non-conformités et plans de maîtrise sanitaire.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Production industrielle et adaptatio

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).